All posts by : Dr. Pablo Llompart

A dieta cetogênica consiste em uma redução drástica de carboidratos na alimentação, que participarão apenas de 10 % das calorias diárias totais, rica em gorduras e inclui uma quantidade moderada de proteínas. Esta redução de hidratos de carbono coloca o seu corpo em um estado metabólico conhecido como cetosis. Quando isto acontece, o seu corpo torna-se muito eficiente para transformar gordura em energia. No geral, a dieta privilegia alimentos naturais e limita produtos processados.

Alguns dos seus benefícios

• Abaixa os níveis de açúcar no sangue
• Perda de peso
• Diminui os níveis de pressão arterial
• Processo de envelhecimento lento
• Sono e humor melhorados
• Aumento da vitalidade
• Melhora das funções cerebrais – ex: usada para reverter epilepsia
• Saciedade – a fome diminui

O período de adaptação

O período de adaptação é necessário, pois o corpo não está totalmente acostumado, e já começa a ficar preparado para isso. Estamos acostumados a consumir carboidrato a toda hora, portanto o corpo vai ficar pedindo isso sim no começo. Em geral, em 1 ou 2  semanas vai dar vontade  de comer carboidratos, mas pouco a pouco seu corpo irá se acostumar a utilizar as gorduras  – corpos cetônicos – , da alimentação e as armazenadas no seu corpo, como fonte de energia. Quando o processo de adaptação estiver concluído, o corpo passa a experimentar uma fonte de energia que consegue gerar muito mais energia do que o próprio carboidrato, e por muito mais tempo.

É necessária a ajuda e acompanhamento de um profissional qualificado, pois cada organismo é diferente, portanto as necessidades variam a cada caso.

EXEMPLO DE CARDÁPIO

AO ACORDAR

1. 1 copo grande de água.
2. 1 xícara de chá de água morna com suco de 1 limão (essa água estimula a produção da bile, de sais minerais e enzimas pelo pâncreas, reduzindo a acidez no intestino, ajudando a fazer uma melhor digestão e absorção dos nutrientes).
   

CAFÉ DA MANHÃ
Opção 1: omelete: ovo, presunto e queijo + café
Opção 2: 1 ovo mexido com ¼ de abacate grande ou ½ pequeno (maionese de abacate) + 6 morangos + 3 castanhas de caju + Café

Lembrar de beber água: 300mL no mínimo

LANCHE
Opção 1: 20 -30g de coco seco + água 300mL água no mínimo.
Opção 2: 20 -30g de castanhas (castanha de caju, Pará, nozes, amêndoas, macadâmia, pistache).

ALMOÇO / JANTAR
Verduras: OBRIGATÓRIO todos os dias, incluir sempre ao menos 2 opções de folhas verde escura, de preferência amarga e demais folhas como acelga, alface, repolho roxo e branco, agrião, rúcula, couve, espinafre. Temperar essa salada com azeite + limão + sal rosa ou de ervas. Quantidade: à vontade

Legumes: brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas, repolho, aspargos, abobrinha, chuchu, berinjela, cebola, vagem, ervilhas, quiabo, palmito pupunha, tomate, pimentão e outros legumes. Ideal fazer no vapor, refogar no azeite com açafrão da terra (cúrcuma), alho, ervas frescas e secas. Quantidade: a vontade.

Proteínas: bovina, suína, frango, peixes e cogumelos: Quantidade: 100g.

Gorduras do bem: azeite de oliva extra virgem, manteiga ghee, óleo de coco, abacate.

Ex 1: Picadinho de carne com purê de abobora paulista + salada de couve com repolho branco e quiabo.
Ex 2: Filé de frango com espaguete de abobrinha com molho pesto + salada de tomate, palmito, cebola e azeitona.
Ex 3: Moqueca de peixe com leite de coco + arroz de couve flor + salada verde.

LANCHE DA TARDE
2 castanhas do Pará + 4 morangos com 1 col. sopa de pasta de castanhas.

CEIA
Creme de abacate: ¼ abacate batido com leite de coco. Opcional adicionar xilitol ou eritritol (adoçante) ideal não usar nada.

RECEITAS

Tem inúmeros sites com receitas na internet, mas achei o REVOLUÇÃO KETO, que tem diversas receitas e aconselhamentos, pela Juliana Szabluk pesquisadora, terapeuta e consultora nutricional certificada pela Fundação Tim Noakes/Nutrition Network.

Pizza cetogênica: https://revolucaoketo.com/receitas/pizza-pan-keto/
Café da manhã, almoço e jantar: https://revolucaoketo.com/receitas/

Reação de desintoxicação (Jarisch-Herxheimer ou Herx)

Quando um organismo infectado-intoxicado está sujeito a uma desinfecção rápida, às vezes surgem: dor de cabeça, tonturas, náuseas ou diarreia.

Porque se produz isto?
Há uma reação do organismo chamada de “Reação de Herxheimer” (também conhecido como Jarisch-Herxheimer ou Herx), que ocorre quando grandes quantidades de toxinas (endotoxinas) são liberadas no organismo quando morrem bactérias, parasitas, fungos e vírus, devido ao tratamento com antibióticos, ou uma rápida desintoxicação de metais tóxicos ou tóxicos.

Quando os agentes patogênicos são eliminados muito rapidamente, junto as toxinas da sua degradação que saem pelos cinco canais de eliminação do corpo (fígado, rins, pele, pulmões e intestino), estes podem ser sobrecarregados temporariamente, fazendo que parte dos patógenos mortos e toxinas voltem para o sangue, causando sintomas semelhantes a um resfriado, como:

• Dor de cabeça
• Fadiga
• Vertigem
• Tontura
• Dores musculares
• Sensação de queimação em áreas doentes
• Secreções em mucosas
• Quaisquer lesões de pele existentes tornam-se mais proeminente.
  

Ex: a retirada de parasitas do corpo, por produto químico, produz diarreia, sudorese, calafrios e febre – por eliminação maciça de parasitas.

Isso é Herx. e está tudo bem, em poucos dias você estará aliviado.

Tenha em conta:

1. O aparecimento de reação Herx, confirma a existência de infecção/ intoxicação.
2. A intensidade da reação, reflete a intensidade da infecção/ou intoxicação.
3. Se você não tem qualquer doença ou infecção, você não terá quase nenhuma reação.
4. A recuperação é normalmente rápida e espontânea.

Aspectos históricos
Adolf Jarisch foi um dermatologista austríaco que nasceu em 1850 e morreu em 1902. Jarisch publicou sua descrição da reação de Jarisch-Herxheimer em 1895, sete anos antes Herxheimer publicara sua própria descrição. 

Isso foi muitos anos antes da descoberta da penicilina. A reação de HERX foi classicamente descrita no tratamento da sífilis com mercúrio. Acredita-se ser causada pela liberação de endotoxina, quando um grande número de Treponema pallidum são mortos.

O açúcar refinado é um produto que passa por vários processos químicos, e esses elementos intoxicam o organismo. É pobre em nutrientes, possui alto índice calórico, as chamadas calorias vazias.

Se transforma rapidamente em glicose, resultando em picos de insulina, prejudiciais à saúde. Pode viciar porque auxilia na produção de dopamina, hormônio responsável pela sensação de prazer e bem-estar.

Ingerir grandes porções de açúcar aumentam os riscos de:

– DOENÇAS CARDIOVASCULARES, sempre nos fizeram crer que as gorduras eram as causas das doenças cardíacas, porém, pesquisas têm apontado o açúcar como o verdadeiro culpado.

– DIABETES tipo 2, quando comemos uma dieta rica em açúcar, as células tendem a se tornar resistentes aos efeitos da insulina. Quando isso acontece, o pâncreas começa a secretar ainda mais insulina para remover a glicose da corrente sanguínea, porque a glicemia elevada é tóxica. É assim que a resistência à insulina leva a níveis elevados de insulina no sangue. Mas a insulina também tem outra função importante, ela diz às células de gordura para pegar gordura da corrente sanguínea e armazená-las.

É assim que se desenvolve a OBESIDADE e níveis elevados de COLESTEROL.

– DOENÇA HEPÁTICA GORDUROSA ou “FÍGADO GORDUROSO“ de causa não alcoólica. A doença hepática gordurosa não-alcoólica está relacionada com o consumo de xarope de milho de alta frutose escondido em bebidas e alimentos processados.

Esta doença aumenta a frequência de: OBESIDADE, RESISTÊNCIA INSULÍNICA, SÍNDROME METABÓLICA e DIABETES TIPO 2. (E você pode não experimentar quaisquer sintomas desses).

• DÉFICIT DE APRENDIZAGEM – por prejudicar a memorização
• CÁRIES
• DISBIOSE INTESTINAL e PERMEABILIDADE INTESTINAL: o açúcar muda a microbiota do intestino de uma forma que aumenta a permeabilidade intestinal.

Os AÇÚCARES podem ter VÁRIOS NOMES diferentes nos rótulos dos “PRODUTOS ALIMENTÍCIOS” como:

Dextrose anidra; Açúcar mascavo; Açúcar em pó de confeiteiro; Xarope de milho; Sólidos de xarope de milho; Dextrose; Frutose; Xarope de milho rico em frutose (HFCS); Açúcar invertido; Lactose; Xarope de malte; Maltose; Xarope de bordo; Melaço; Néctares; Açúcar cru; Sacarose; Açúcar granulado branco.

EAI , COMO FAÇO PARA ME AFASTAR DESSE PERIGO?

• Restringir alimentos e bebidas processadas, pode diminuir significantemente sua ingestão de açúcar.
• Consumir mais proteína de alta qualidade, fibra e alimentos fermentados pode ajudá-lo a diminuir seu desejo por açúcar.
• Use substitutos do açúcar.

O jejum intermitente trata-se de um padrão alimentar em que são estabelecidos intervalos, nos quais se alternam períodos de alimentação com períodos de jejum.

Pode ser feito com restrição da ingestão de calorias ou pelo não consumo total de comida por um determinado tempo, geralmente de 12-16 horas. (nessa conta entra as 8 horas de sono).

No período de jejum é permitido beber água com limão, café e chá (SEM adoçar).

Há variações nas formas que pode ser praticada. Uma nutricionista funcional, saberá qual modelo é mais adequado ao seu estilo de vida, e constituição orgânica.

O jejum intermitente é uma prática milenar. Antigamente o homem primitivo (nossos ancestrais cavernícolas, caçadores-coletores) não tinham acesso à comida com a mesma facilidade que temos hoje – em que basta abrir a geladeira para acessar sua fonte de alimentos. Com isso, seu organismo passava longos períodos sem comer.

O jejum esta ligado à tradições religiosas como islamismo, cristianismo, hinduísmo, budismo, xamanismo, etc. Então, não se trata de uma moda, e sim de uma estilo de vida que foi passado por gerações, para uma finalidade precisa para cada uma delas.

Hoje a ciência explica melhor seus BENEFÍCIOS, como: estabilização do humor, sono de mais qualidade, regulação da produção de hormônios (como cortisol, hormônio de crescimento), controle da glicemia (reduz a resistência a insulina), redução do peso corporal, redução de doenças crônicas – diabetes tipo 2 (reduz níveis de insulina), e prevenção no câncer (estimula as células do corpo para remover resíduos -autofagia).

Pode contribuir com redução de fatores de risco para doenças cardíacas como pressão arterial, colesterol, triglicérides e inflamações em geral.

Duração

Em termos gerais o JEJUM pode durar de 12 a 16 horas, com uma frequência inicial de até 2 vezes por semana, podendo chegar a ser realizado diariamente – na medida em que ocorre a adaptação à sua prática. As 8 horas (média) de sono podem ser contabilizadas dentro do período total do jejum. O limite da saúde – para que se possa alcançar os benefícios e não haver alguma perda muscular, é geralmente de até 16 horas.

O que acontece durante o JEJUM?

Durante este período o corpo realiza processos de reparação celular (autofagia) e transformações, inclusive na expressão gênica. Os níveis de insulina caem, e o hormônio de crescimento aumenta, são acionados hormônios antagônicos à insulina (glucagon), fazendo com que a produção da insulina despenque, e assim o cérebro ative a queima de reserva de energia proveniente dos seus estoques de gordura, proporcionando a formação de um estoque durador até a quebra do jejum.

Com a ingestão menor de calorias, há um aumento do metabolismo, o que contribui para a manutenção do peso. Pode aumentar o crescimento de novos neurônios e proteger o cérebro contra danos.

Benefícios do JEJUM INTERMITENTE:

1. Facilita a queima de gordura.
2. Manutenção do peso e diminuição da gordura abdominal
3. Redução na resistência à insulina e do risco da diabetes Tipo II.
4. Benéfico para a saúde cardiovascular.
5. Reparo celular (autofagia )
6. Contribui com a saúde mental.
7. Ajudar no manejo de doenças neurodegenerativas -como o Alzheimer e Parkinson
8. Contribui para um sono de melhor qualidade e menos variações de humor.
9. Impactos positivos na memória e cognição, bem como no rendimento profissional.
10. Aumento da expectativa de vida
11. Contribui para regular o funcionamento do intestino, pois auxilia na limpeza celular.

Em 2016 o cientista Yoshinori Ohsumi ganhou o Nobel de Medicina por suas descobertas no campo da autofagia – uma espécie de reciclagem pela qual passam os componentes celulares. Em linhas gerais, suas contribuições apontam o jejum ou o corte radical de calorias como meios de promover saúde e longevidade.

O ácido ascórbico (vitamina C) é um composto hidrossolúvel que corresponde a uma forma oxidada da glicose. Não pode ser sintetizada por seres humanos e primatas.

Metabolismo
Nos seres humanos a vitamina C se absorve no intestinos através dos mesmos receptores da glicose para entrar na célula – por isso o consumo de doces e carboidratos simples diminui a absorção de vitamina ao competir por esses receptores.
(POR ISSO NÃO É CONVENIENTE TOMAR VIT. C COM AÇÚCARES)

Ao ser tão similar a glicose, e usar suas mesmas vias bioquímicas, se produz um fenômeno importante: QUANDO PRECISAMOS DE VIT. C, DESEJAMOS DE DOCES – por sua similitude estrutural.

A natureza planejou que os únicos alimentos doces sejam as frutas, os quais aportam esta vitamina.

Nós, seres humanos inventamos o açúcar, que ao ser ingeridas juntas, é absorvido o açúcar, não permitindo a absorção de vitamina C.

A vitamina C não tem o comportamento bioquímico de uma vitamina. Em geral as vitaminas atuam como co-enzimas e se reciclam varias vezes, pelo que só se requerem em pequenas doses (algumas miligramas). A vitamina C é doadora de elétrons (-) e é um escudo protetor de radicais livres, e se precisa de doses elevadas para repor a mesma.

Na maioria das plantas e dos animais (exceto homem e primatas) produzem diariamente 3 a 11 gr de vitamina C a partir da glicose (3000 mgr a 11.000 mgr), cifras estas 80 vezes superiores as recomendações diárias para o ser humano 60 mg /dia (0,06 gr /dia).

“Os animais que vivem com o “focinho“ nas lixeiras, bebendo água contaminada e se alimentando de lixo, tem taxas de doenças bem menores que os seres humanos porque eles tem a proteção que necessitam – seu organismo produz naturalmente vitamina C como forma de desintoxicação e defesa -.”

As quantidades “suficientes” de vitamina C na dieta (60 mgr/dia) foram estabelecidas no passado, com base numa quantidade necessária para combater o escorbuto.

Hoje em dia, após novas investigações, foi descoberto que as nossas necessidades são muito maiores.

Cálculos mais recentes recomendam, em ocasião de afecções viróticas, a ingestão de 3 a 4 gramas/dia.

A deficiência crônica de Vitamina C e Magnésio, ocasiona, entre outras doenças A ARTERIOSCLEROSE.

CONSUMA: vitamina C – PURA – sem adoçantes (naturais ou artificiais), sem sabor nem efervescência. A melhor versão, lógico, são as frutas. Porém se não conseguir, pode tomar ácido ascórbico (L-ascorbato).

A concentração de vitamina C nos tecidos é maior que no plasma e na saliva.

Níveis elevados se encontram nas glândulas hipófise e suprarrenal, em leucócitos, no pâncreas, nos rins, no baço e no cérebro.

FUNÇÕES
A VITAMINA C tem uma forma OXIDADA e uma forma REDUZIDA, que está em equilíbrio dependendo do potencial de oxidação do organismo. Quando a forma reduzida é levada aos pulmões, ela muda para a forma oxidada, tomando uma molécula de oxigênio, e quando retorna aos tecidos libera esse potencial de oxidação, retornando a sua forma reduzida. Assim a vitamina C oxida “queima” os vírus e patógenos, e o organismo os expulsa.

Assim realiza as funções de:

• produção do colágeno
• biossíntese da carnitina
• biossíntese de hormônios e aminoácidos
• biossíntese de outras substâncias do tecido conectivo, como elastina.
• participa da síntese e modulação de alguns componentes hormonais do sistema nervoso, como a hidroxilação de dopamina e noradrenalina
• pode aumentar a biodisponibilidade do ferro, já que o mantêm na forma reduzida (ferroso, Fe 2+), estimulando sua absorção.
  
  

Usos industriais do ÁCIDO ASCÓRBICO

As reações de oxirredução são caracterizadas pela ocorrência de processos de oxidação e de redução simultâneos. A substância que sofre oxidação, perdendo elétrons e aumentando o seu número de oxidação (Nox), é denominada agente redutora.

Já a espécie química que se reduz, ganhando elétrons e diminuindo seu Nox, é o agente oxidante.

Existem muitos agentes redutores e oxidantes comuns em nosso dia a dia.

Na medicina e na indústria, um dos agentes redutores mais conhecidos é a vitamina C, cujo nome químico é ácido L-ascórbico ou simplesmente ácido ascórbico.

O ácido ascórbico em solução aquosa possui uma facilidade excepcional para ser oxidado, portanto essa característica faz com que ele seja um ótimo antioxidante.

Isso significa que ele protege outras espécies químicas de se oxidarem, em razão do seu próprio sacrifício.

Um exemplo disso se dá quando ele é adicionado em alimentos, principalmente nas frutas. Sabemos que quando cortamos uma fruta, como por exemplo, a maçã, a banana ou a pera, dentro de pouco tempo elas escurecem. Isso se dá porque compostos fenólicos naturais oxidam na presença de enzimas e do oxigênio presente no ar. Quando esses compostos das frutas oxidam, eles geram as quinonas, que podem sofrer polimerização e formar pigmentos escuros e insolúveis, chamados de melaninas.

Referências bibliográficas:
http://www.ilsi.org/Brasil/Documents/21%20-%20Vitamina%20C.pdf