Os celíacos e/ou sensíveis ao glúten enfrentam enorme dificuldade para evitar os produtos do trigo, embora possa parecer fácil fazer isso.
SÓ UM POUQUINHO NÃO FAZ MAL ?
Faz mal SIM . Dieta com 1% de glúten é = a 100% de glúten
O trigo tornou-se onipresente, e muitas vezes é acrescentado a alimentos industrializados, a medicamentos e até em cosméticos. O trigo tornou-se a norma, não a exceção.
A retirada do glúten da dieta de uma pessoa com sensibilidade ao glúten é igual ao celíaco .
O tempo de suspensão do glúten, no caso do celíaco , é para a vida toda . Para quem tem sensibilidade ao glúten , não deveria ser diferente .
Mesmo que o glúten seja eliminado da dieta por muitos anos, a doença celíaca ou outras formas de sensibilidade ao glúten não tardam a voltar caso haja nova exposição. Isso significa que até mesmo uma eventual exposição acidental ao glúten terá consequências.
Porem , em alguns casos de sensibilidade ao glúten , estima-se uma media de , no mínimo 2 anos de suspensão do glúten da dieta , tempo que se tarda para diminuir os anticorpos e recuperar a integridade do intestino .
No consultório sou testemunha como alguns pacientes com diabetes , Reto colite ulcerativa , artrite , tireoidite de Hashimoto , obesidade , “pre-diabetes” ou resistência insulínica, enxaqueca, hipertensão , síndrome do intestino irritável , síndrome nefrítica , tem remissão das suas doenças , com a retirada do glúten ( ou trigo ) da dieta .
NÃO ENTRE EM PÂNICO
Os pacientes costumam entrar em pânico quando percebem o tamanho da transformação em seus hábitos arraigados de comprar, cozinhar e comer. “Não sobrou nada para comer! Vou morrer de fome!” Muitos também reconhecem que algumas horas sem um produto de trigo aciona a ansiedade da abstinência.
Segundo minha experiência, o método mais eficaz para eliminar o glúten da dieta é agir de modo súbito e total.
Você não desenvolve nenhuma deficiência nutricional quando para de consumir glúten – trigo e outros alimentos industrializados ,desde que as calorias perdidas sejam substituídas pelos alimentos corretos , como os legumes, verduras, castanhas e sementes, assim como carnes, ovos, abacates, azeitonas e queijos , isto é, alimentos de verdade .
CUIDADO COM A ARMADILHAS :
Muitos alimentos “sem glúten” são preparados substituindo-se a farinha de trigo por amido de milho ou de arroz, pela fécula de batata ou de tapioca (amido extraído da raiz da mandioca).
Isso é perigoso para quem estiver querendo perder alguns quilos, uma vez que os alimentos “sem glúten”, embora não acionem a resposta imunológica , ainda assim acionam a resposta da glicose-insulina, que faz você ganhar peso.
Portanto, alimentos “sem glúten” não são “sem problemas” .
ALIMENTOS QUE CONTÊM GLÚTEN.
Quase todos os alimentos industrializados , mesmo que sem farinha ,contém glúten , porque dão sabor , cremosidade e estimulam seu apetite.( a não ser aqueles que têm o rótulo SEM GLÚTEN .)
GLÚTEN está presente em todo alimento que contém : TRIGO , CEVADA , CENTEIO e AVEIA ( este último por contaminação cruzada )
Pão integral ,pão 7 grãos ,pão multigrãos ,pão de linhaça ,pão árabe, PODE ?
Não , TODOS TEM GLÚTEN
ALIMENTOS PERMITIDOS ( sem glúten )
CEREAIS: arroz, milho, painço e os pseudocereais quinoa, amaranto, trigo sarraceno.
FARINHAS e FÉCULAS: farinha de arroz, amido de milho (tipo “maisena”), fubá, farinha de mandioca, fécula de batata, farinha de soja, polvilho, araruta, flocos de arroz e milho.
MASSAS: feitas com as farinhas permitidas.
VERDURAS, FRUTAS E LEGUMES: todos, crus ou cozidos.
LATICÍNIOS: leite, manteiga, queijos e derivados (se não houver intolerância à lactose).
GORDURAS: óleos e azeites.
CARNES: bovina, suína, frango, peixes, ovos e frutos do mar.
GRÃOS: feijão, lentilha, ervilha, grão de bico, soja. SEMENTES OLEAGINOSAS: nozes, amêndoas, amendoim, castanhas da Amazônia e caju, avelãs, macadâmias, linhaça, gergelim, abóbora, etc.
