DIETA AUTO-IMUNE: (Sem glúten e sem lácteos )

DIETA AUTOIMUNE ( sem glúten , sem lácteos ) 

Introdução: este protocolo tem como objetivo eliminar os sintomas causados pelas doenças autoimunes (Alopecia, doença celíaca, síndrome da fadiga crônica, doença de Crohn, fibromialgia, doença de Graves, tireoidite de Hashimoto, psoríase, artrite reumatoide, diabetes tipo I , colite ulcerativa , entre outras), com isto recuperar sua saúde e  energia ,  encontrando uma solução verdadeira que te livre das medicações alopáticas de longo prazo e efeitos colaterais graves .  

Vamos começar?

• Cure seu intestino: 80% do sistema imunológico está no intestino. Então, vamos fazer com que ele seja saudável, assim o sistema imunológico irá funcionar adequadamente.
• Livre-se de todos os alimentos que causam inflamação crônica como: glúten, cereais, leguminosas e outros alimentos. A inflamação quando se torna crônica, causa estresse no corpo inteiro, especialmente no sistema imunológico, é a inflamação que provoca os sintomas e torna a doença pior.
• Livre-se das toxinas: vivemos ao redor de milhares de toxinas todos os dias (em casa, trabalho, ar livre), se você tem uma doença autoimune ou ainda não foi diagnosticado, mas sente os sintomas acima pode ter certeza que seu organismo intoxicado está com uma sobrecarga tóxica e isto pode fazer a diferença entre a saúde e a doença.
• Diminua o estresse e cure suas infecções: certas infecções também podem desencadear uma doença autoimune, assim como estresse físico, mental e emocional. Num ciclo vicioso, o estresse também pode desencadear ou voltar a desencadear uma infecção, ao passo que as infecções aumentam a carga de estresse do corpo. Ou seja, quando você tira esse peso de cima do sistema imunológico, dá passos importantes rumo a reversão dos sintomas.

Depois desta breve introdução, saiba como deve se alimentar para que tenhamos sucesso neste tratamento:

• Agora vamos ao plano alimentar.

CAFÉ DA MANHÃ E LANCHE DA TARDE (faça rotatividade das opções abaixo e fique à vontade para criar sua própria receita, mas claro com os alimentos permitidos)

Opção 1:  Suco verde funcional (2 folhas de couve + 1 rodela de abacaxi + 100ml de água de coco).

Opção 2: Abóbora assada com canela, noz moscado e manteiga de coco (receita em anexo) + chá.

Opção 3: Bolinho de carne com guacamole (receita em anexo) + suco de fruta sem adoçar.

Opção 4: Parfait de frutas vermelhas com creme de coco (receita em anexo).

Opção 5: bolinhos de creme de banana (receita em anexo) + Leite de coco quente com canela, cúrcuma e noz moscada.

Opção 6: Batata doce assada simples (receita em anexo) + chá sem açúcar.

Opção 7: Batata doce assada com especiarias e óleo de coco + suco de fruta sem adoçar.

OBS: não fique com receio de comer comida no café da manhã (carnes, legumes e verduras), você deve fazer exatamente isto, pois aqui não é permitido nenhum tipo de industrializados, açúcares e sim comida de verdade. 

ALMOÇO E JANTAR, vamos aprender a montar???

• É OBRIGATÓRIO, ter no prato um alimento de cada grupo abaixo.
• Dos grupos TUBERCULOS E PROTEINAS você não deve colocar mais de um.
• As GORDURAS E TEMPEROS são obrigatórias, assim temos mais saciedade e evitamos enjoar dos alimentos.
• O prato deve ser bem colorido, quanto mais colorido mais nutrientes conseguimos ingerir e com isto nutrir o corpo.

Hortaliças: OBRIGATÓRIO todos os dias. Espinafre, acelga, alface, agrião, rúcula, almeirão, aipo, nabo, algas marinhas, cebolinha.

Legumes: abobrinha, brócolis, broto de bambu, pepino, quiabo, cenoura, repolho, jiló, chuchu.

Tubérculos ou raízes: Escolha somente uma opção. Abóbora de todos os tipos, batata doce, batata baroa, inhame.

Proteínas animais: Escolha uma opção. Carne bovina, peixes, frango, pato, peru, carne suína. Quantidade: 120 – 140g.

Gorduras do bem: abacate, óleo de semente de uva, azeite de oliva extra virgem, óleo de coco, óleo de abacate, manteiga de coco.

Temperos: alecrim, cúrcuma, orégano, pimenta-do-reino, endro, estragão, sal marinho, canela, gengibre, salsinha, cardamomo, louro, semente de funcho, coentro, manjericão, tomilho, cominho, mostarda, cravo, noz moscada, alfarroba e cacau 100%.

OBS: use as gorduras do bem (permitidas acima) para fazer as preparações e temperar a salada.

Use e abuse dos temperos permitidos, assim você estará adicionando mais nutrientes e fitoquímicos na sua alimentação e ajudando seu sistema imunológico.

Veja abaixo algumas sugestões de receitas para seu almoço e jantar (em anexo).

RECEITAS PARA CAFÉ DA MANHÃ E TARDE, ALMOÇO E JANTAR

Batata doce refogada

2 colheres de chá de óleo de coco

1 batata doce média cortado em cubinhos

1/2 cebola cortada em cubinhos

Canela em pó a gosto 

Noz moscada a gosto

Uma pitada de sal marinho 

Uma pitada de pimenta-do-reino em pó

Modo de preparo: Em uma panela média aqueça o óleo de coco a batata-doce e a cebola em fogo baixo. Tampe a panela e deixe a mistura cozinhar por alguns minutos mexendo-a várias vezes. Junte a canela a noz moscada o sal e a pimenta. Deixe cozinhar destampada por mais alguns minutos mexendo com frequência ou até que as batatas fiquem macias e levemente douradas.

Abóbora assada com especiarias*

½ abóbora

1 colher (chá) de óleo de coco ou manteiga de coco e mais um pouco de óleo de coco para untar a Travessa

Uma pitada de canela em pó

Uma pitada de noz-moscada

Modo de preparo: Pré-aquecer a 190ºC. Retire as sementes e descarte-as. Unte uma travessa com óleo de coco e coloque abóbora com casca para cima, deixe assar por 30 minutos. Então vire a metade da abóbora para cima derrame uma colher de chá de óleo de coco ou manteiga de coco sobre abóbora e polvilhe também canela e noz moscada. Deixe assar por mais 10 minutos e sirva.

Verduras mistas salteados com alho

1 maço de verduras ou cerca de 4 a 5 xícaras (couve, acelga ou mostarda)

2 colheres (chá) ou mais se necessário de óleo de coco

1 dente de alho amassado

Uma pitada de sal marinho

Modo de preparo: Depois de higienizadas, separe as folhas dos talos, pique os talos grosseiramente e as folhas em tiras. Aqueça o óleo e o alho em uma panela e jogue os talos picados. Salteie a mistura por cerca de 5 minutos, depois adicione as folhas e o sal. Se as verduras estiverem grudando no fundo da panela acrescente outra colher de chá de óleo de coco. Refogue-a por mais alguns minutos e sirva.

Abóbora japonesa assada com canela*

1 colher (sopa) de óleo de coco derretido e mais um pouco para untar a assadeira

½ abóbora japonesa

1 pitada de sal marinho

Uma pitada de pimenta-do-reino em pó

1/8 de colher (chá) de canela em pó

Uma pitada de noz moscada ralada

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno à 170ºC. Unte uma assadeira com óleo de coco. Retire as sementes da abóbora e corte-as em fatia, na espessura de um dedo e ponha os em uma assadeira. Regue as fatias com óleo de coco derretido e salpique a pimenta a canela e noz moscada e o sal. Deixe assar por 20 minutos e vire e asse por mais 20 minutos. Coma com a casca.

Abóbora moranga como especiarias e cúrcuma*

1 abóbora moranga descascada sem sementes e picada em cubos

2 colheres (sopa) de óleo de coco derretido e mais um pouco para untar a assadeira

¼ de colher (chá) de cúrcuma

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 190ºC. Em uma tigela misture os cubos de abóbora com o óleo de coco e a cúrcuma. Depois coloque em uma assadeira untada e deixe assar por 30 minutos, quanto mais assar, mais crocante vai ficar.

Assado lento de cenoura e beterraba com cúrcuma

2 cenouras 

1 beterraba 

2 colheres (sopa) de óleo de coco derretido

Uma pitada de sal marinho

Cúrcuma a gosto

Modo de preparo: Pique as cenouras e beterraba em pedaços pequenos e finos. Em uma tigela, misture a cenoura e beterraba com óleo de coco, sal e outros temperos de sua preferência. Espalhe os mesmo em uma assadeira untada e leve para assar por mais ou menos 20 minutos e no final acrescente a cúrcuma.

Arroz de couve flor

1 couve flor, picada grosseiramente

1 cebola picada em cubos

2 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite de oliva 

Sal a gosto

Modo de preparo: Pegue a couve flor picada e coloque em um processador até ficar parecido com grão de arroz. Em uma frigideira refogue a cebola no óleo ou azeite em fogo médio. Adicione a couve flor processada, misture e deixe refogar até ficar macio, adicione o sal e outros temperos de sua preferência e sirva.

Batata doce assada simples e deliciosas* 

Óleo de coco para untar assadeira

2 batatas doce médias

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave as batatas e corte-as ao meio no sentido do comprimento e coloque-as em uma assadeira untada, viradas para baixo. Deixe-as assar por 45 minutos a 60 minutos ou até ficarem macias e está pronto. 

Purê de batata doce com canela e noz moscada assada duas vezes

Batata doce da receita acima, já assada.

2 colheres (sopa) de óleo de coco

1/8 de colher (chá) de canela em pó

Uma pitada de noz moscada

Uma pitada de sal marinho

Uma pitada de pimenta do reino em pó

¼ de xícara de leite de coco integral (opcional)

2 colheres (chá) de cebolinha picada (opcional)

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 190ºC. Com uma colher retire toda a polpa das batatas e coloque em uma tigela média. Coloque as cascas inteiras sobre uma assadeira e reserve. Na tigela, junte à batata doce o óleo de coco, a canela, noz moscada, o sal, a pimenta do reino e o leite de coco. Amasse tudo com um garfo até misturar bem. Despeje-a nas cascas reservadas, leve ao forno e deixe assar por 10 a 15 minutos. Decore as batatas com cebolinha e sirva.

Repolho com alho assado no forno

Óleo de coco para untar assadeira

1 repolho verde inteiro

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Uma pitada de sal marinho

Uma pitada de pimenta do reino em pó

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte assadeira com óleo de coco. Coloque o repolho sobre uma tábua de corte, com a raiz para baixo e corte-o em fatias grossas. Amasse os dentes de alho, esfregue o olho no repolho, regue com azeite e salpique o sal e pimenta. Coloque o repolho em uma assadeira e leve para assar por cerca de 25 minutos em fogo baixo e vire de vez em quando.

Legumes assados

4 xicaras de legumes picados da sua preferência (aspargos, beterraba, brócolis, couve-flor, cenoura, salsão, abobrinha, batata doce e outros).

2 colheres (chá) de óleo de coco

Sal a gosto

Temperos opcionais: cúrcuma, canela, noz moscada, cominho e pimenta do reino.

Modo de preparo: pré-aqueça o forno em 170ºC. Em uma tigela, junte os legumes picados, óleo de coco, sal e temperos opcionais e misture bem. Espalhe os legumes em uma assadeira e asse-as por 15 a 25 minutos. O tempo de cozimento vai depender dos legumes escolhidos.

Brócolis japonês com alho e limão siciliano

1 maço de brócolis japonês ou brócolis comum, picado.

1 colher (sopa) de óleo de coco ou azeite de oliva

½ cebola picada em cubos

3 dentes de alho bem picadinhos

½ limão siciliano

Modo de preparo: em uma frigideira média, aqueça o óleo. Junte a cebola e refogue um pouco. Adicione o alho e brócolis japonês. Deixe refogar por aproximadamente 5 a 7 minutos, mexendo diariamente. Quando o brócolis estiver macio, esprema o limão siciliano sobre e sirva.

• SOPAS E CALDOS

Caldo de cura do intestino

A gelatina contida no caldo de cura do intestino protege e cicatriza a mucosa intestinal e ajuda na digestão dos nutrientes. Este caldo fica bom misturado em sopas, mas pode simplesmente tomá-lo em sua caneca.

1 carcaça de frango orgânico

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (chá) de sal marinho

2 dentes de alho, descascados e amassados

8 xícaras de água

Cenouras, salsão e cebola picados

Modo de preparo: coloque a carcaça de frango ou os ossos em uma panela elétrica para banho-maria juntamente com o vinagre, o sal, o alho, a água e legumes. Cozinhe a mistura no modo baixo por 24 horas, antes de resfriá-la. (Você pode usar o caldo após 8 horas de cozimento, mas recomendo cozinhá-lo por 24 horas). Quando o caldo estiver pronto, use uma escumadeira para retirar os ossos da panela. Depois, passe-o por um coador bem fino para separar a gordura. Talvez o caldo continue gorduroso, mas depois que ficar um tempo na geladeira a gordura irá formar uma camada fina na superfície e você pode retirá-la. Aqueça porções individuais do caldo para beber ou usar em outras receitas. Utilize por 4 ou 5 dias e depois congele.

Sopa-creme de abóbora moringa com canela

1 dente de alho (sem amassar)

1 a 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ abóbora moranga, descascada, sem as sementes e picada

1 batata doce média, descascada e picada

1 cebola pequena picada

¼ colher (chá) de canela em pó

Uma pitada de noz moscada

2 xícaras de caldo da cura do intestino

200 ml de leite de coco integral

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: em uma panela, refogue o alho no azeite, depois junte a abobora, batata doce, cebola, canela e noz moscada. Deixe refogar por mais uns minutos, mexendo com frequência. Adicione o caldo, espere a sopa ferver e então diminua o fogo, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que os legumes estejam macios. Retire a panela do fogo, bata a mistura com mix ou no liquidificador até que fique cremosa. Devolva a panela ao fogão e em fogo baixo, acrescente o leite de coco aos poucos, misturando. Continue cozinhando a sopa em fogo baixo, tempere com sal e pimenta e sirva.

Sopa nutritiva de legumes com frango 

1 colher (sopa) de óleo de coco ou azeite de oliva

¼ de colher (chá) de cúrcuma em pó

½ batata doce em cubos

4 cenouras em cubos

4 talos de aipo picados

1 folha de louro

600 ml (2,5 xícaras) de caldo de cura do intestino

2 xícaras de frango desfiado

2 colheres (chá) de manjericão picado

2 colheres (chá) de salsinha ou coentro picado

Sal a gosto

2 abobrinhas cortadas em cubos

Modo de preparo: em uma panela grande, aqueça o óleo de coco ou azeite e jogue o alho, refogue até dourar. Adicione a cebola e a cúrcuma. Continue refogando. Acrescente a batata, as cenouras, o aipo e o louro. Cozinhe a mistura por 10 minutos. Junte o caldo, o frango, o manjericão, a salsinha ou coentro, o sal e a pimenta. Espere a sopa ferver e deixe cozinhar em forno baixo com a panela tampada por mais ou menos 40 minutos. Desligue o fogo e retire a folha de louro e acrescente a abobrinha, misture. Tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos e sirva.

Sopa de legumes 

1 xícara de abóbora madura fatiada

1 xícara de abobrinha fatiada

1 xícara de brócolis fatiado

1 xícara de couve flor fatiada

2 colheres (chá) de azeite de oliva extra virgem

1 xícara de caldo da cura do intestino

Endro a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo: cozinhe no vapor a abóbora, a abobrinha, o brócolis e a couve flor. Reserve. Em uma frigideira caramelize a cebola e o alho no azeite. Reserve. Em um liquidificador, bata em várias porções o caldo com os legumes cozidos, a cebola, o alho, o endro, o sal e a pimenta. Quando a mistura estiver cremosa, passe-a para uma panela. Acrescente o caldo restante e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar bem quente.

• SALADAS

Salada cobb limpa

2 xicaras de alface

1 xícara de couve picada

½ pepino fatiado

1 peito de frango cozido e desfiado

½ maça fatiada

½ abacate fatiado

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Suco de ½ limão siciliano

2 colheres (chá) de leite de coco (opcional)

Sal a gosto

Modo de preparo: em uma tigela média, misture o alface, a couve, o pepino, o frango, a maçã e o abacate. Reserve. Coloque o azeite, o suco do limão, o leite de coco, o alho, o sal, e a pimenta em um liquidificador e bata até que a mistura fique cremosa. Regue a salada com o molho e sirva.

Salada cítrica de couve com cranberry

1 maço de couve picado

Suco de ½ laranja

Azeite de oliva extra virgem

1 ½ de xícara de frango cozido e desfiado

½ xícara de cranberry desidratada sem açúcar

1 pepino fatiado

Modo de preparo: lave, seque e depois pique as folhas de couve. Em uma tigela, misture bem a couve com o suco de laranja e azeite de oliva. Acrescente o frango, o cranberry e o pepino, misture e sirva.

Salada tropical

4 xícaras de folhas verdes diversas

¼ de manga, descascada e picada

½ xícara de morangos cortados em fatias finas

½ pepino bem fatiadinho

1 abacate picado em cubos

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Modo de preparo: em uma tigela, misture as verduras com a manga, os morangos, o pepino e o abacate. Em outra tigela misture todos os temperos. Regue a salada com a quantidade desejada e sirva.

Salada de macarrão de abobrinha

1 abobrinha cortada em tiras ou ralada

2 abacates pequenos fatiados

½ xícara de azeitona sem caroço

¼ de xícara de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Uma pitada de pimenta do reino

Modo de preparo: misture o macarrão de abobrinha, os abacates, as azeitonas e a cebolinha em uma tigela. Em uma tigela pequena, misture os temperos e depois regue a salada e mexa bem.

Salada de rúcula, laranja e funcho

2 xícaras de rúcula

1 laranja descascada e fatiada em gomos

¼ talo de funcho pequeno, cortados em fatias finas

1 beterraba descascada, fatiada e assada

¼ de cebola roxa, cortadas em fatias finas

1 colher (sopa) de coentro picado

Para o molho

Suco de ½ laranja

2 colheres (chá) de suco de limão siciliano

2 colheres (chá) de suco de limão comum

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: ponha a rúcula em uma tigela. Parta ao meio os gomos da laranja e distribua-os por cima da rúcula. Adicione o funcho, a beterraba e a cebola. Finalize a salada com o coentro. Em outra tigela misture todos os ingredientes do molho e jogue na salada. Misture tudo e sirva.

• MOLHOS

Molho pesto cremoso

2 xícaras de folhas de manjericão fresco

¼ de xícara de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

¼ xícara de água

Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador até que a mistura fique cremosa. Guarde o molho na geladeira por até 7 dias.

Tapenade de azeitonas

1 xícara de azeitonas descaroçadas

2 colheres (sopa) de alcaparras

2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

Folhas de 3 galhos de tomilho fresco, picado

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata no modo pulsar até ficar bem homogênea, adicionando azeite ou água conforme consistência desejada.

Superguacamole

Polpa de 2 abacates

½ pepino cortado em palito

½ abóbora madura ralada

½ abobrinha ralada

2 cenouras cortadas em palito

2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

Suco de ½ limão siciliano ou limão comum

Sal a gosto

Modo de preparo: em uma tigela, amasse o abacate. Misture com a cebola, pepino, abóbora, abobrinha, cenoura, alho, coentro, suco de limão e sal. 

• PROTEÍNAS

Frango assado com limão siciliano 

1 frango orgânico inteiro

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

1 limão siciliano fatiado

2 colheres (sopa) de caldo (opcional)

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 190ºC. Após colocar o frango sobre uma superfície limpa, faça cortes superficiais na pele dele e insira o alho picado. Regue o frango com azeite, espalhe o sal e pimenta do reino e esfregue. Insira as fatias de limão siciliano na cavidade interna da peça do frango. Acomode o frango em uma assadeira, espalhe o caldo e o vinagre no fundo dela. Deixe assar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até o frango estar totalmente cozido.

Peito de frango em tiras assado

450g de peito de frango em tiras

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Ponha o frango em uma assadeira e regue com azeite de oliva. Salpique a pimenta, o sal e o alho, misture. Coloque o vinagre no fundo da assadeira e deixe assar por 20 a 25 minutos e sirva.

Bolinho de carne (almondegas ou hambúrguer)*

450g de carne moída

Sal a gosto

1/8 de colher (chá) de mostarda em pó

1/8 de colher (chá) de cominho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a carne com todos os temperos, forme 8 bolinhas ou bifes. Unte uma assadeira e leve para assar até dourar e sirva.

Bolinhas de frango com batata doce*

500g de peito frango cozido desfiado

2 batatas doce cozida

Sal a gosto

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque todos os ingredientes em um mix e batata até forma uma massa. Enrole e leve para assar até dourar.

• SOBREMESAS

Mousse cremosa de coco

400ml de leite de coco resfriado na geladeira desde o dia anterior

Canela a gosto

Uma pitada de sal marinho

Estévia a gosto

Modo de preparo: retire a camada de cima do leite de coco (que ficou cremosa por ter passado a noite na geladeira) e descarte a camada rala de baixo. Usando um fuê ou batedeira bata o creme de coco até obter a consistência desejada. Com uma colher misture a canela, o sal e a estévia ao creme de coco batido. Divida a mousse em duas tigelas de sobremesa e saboreie. Variação: para fazer a mousse de chocolate, misture 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar ou mais se desejar.

Parfait de frutas vermelhas com creme de coco*

1 receita da mousse cremosa de coco

½ xícara de frutas vermelhas (framboesa, morango, amora ou mirtilo)

1 colher de sopa de coco ralado sem açúcar

Modo de preparo: cubra a mousse cremosa de coco com as frutas vermelhas e coco ralado.

Bolinhos de creme de banana*

1 banana madura amassada

2 colheres (chá) de óleo de coco e mais um pouco para untar a assadeira

¾ de xícara de leite de coco

2 colheres (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga de coco

1/3 de xícara de farinha de coco

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de canela em pó

Uma pitada de sal marinho

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Com uma colher, faça bolinhas da massa sobre uma assadeira untada e deixe assar por mais ou menos 12 minutos.

*Receitas que podem ser usadas no café da manhã e tarde.